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谷先生のクッキングクラス8回目 - チキンマリネ アンチョビ&香草ソース

メインはチキン。

アンチョビ缶をオイルごと、バジルの葉、オリーブオイル、ガーリック、白ワイン酢(赤でもOK)塩コショウをフードプロセッサーにいれ、ソースを作る
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皮付きチキン(なくてもOKだけど皮ありがベスト)に3時間から一晩まマリネしておく(ソース用に少し残しておく)
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付け合せのポテトサラダ用に、マッシュポテトをつくり、きゅうりとたまねぎも薄切りにし、塩で少しもみ、水洗いして絞り
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マッシュポテト、きゅうり、たまねぎ、シラントロ、塩コショウ、マヨネーズ、種を取ったトマトをみじん切りにして
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よく混ぜてサラダの出来上がり。
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ロメインレタスを半分に切り
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ポテトサラダをスプーン二つをつかい、上手にシャトー型?を作る。これが難しい・・・
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つけておいたチキンを焼く。このとき、フライパンは冷たいまま、オイルは最低限ひいて、肉をいれて、中火~弱火にかける。そして動かさずに自然にはがれるようになるまでこんがりと焼く。ふたもしない。最初はくっついていても自然にはがれて、しっとりしたチキンになります!
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はがれるようになったら裏返してまたこんがりと焼く。残ったソースを塗り出来上がり。
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お皿に盛り合わせ、さらにソースをかけるとこんな感じ。ロメインレタスには先生自家製にんじんドレッシングが。これまたおいしかった~。ドレッシングは1袋5ドルで購入できますよん♪
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by haustin | 2012-08-12 12:39 | Cooking


旅行、食、ワインペアリング、シンプル料理が趣味。


by haustin

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