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谷先生の料理教室12回目 - ロブスターづくしのスペシャルクラス

見てください。この大量のロブスター。これは全体の半分くらいです~。(この日の朝市場で買ってきてくれたクラスメートによると、20パウンドで120ドルだったそうで、一番小さいものだそうです。生きてました。)
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この日は、この買ってきてくれた彼が、どうしてもロブスタービスクの作り方を知りたいというのでロブスター尽くしのスペシャルクラス。ロブスタービスクと、ロブスターグリルがメインです。
グリルにするために、生きたままのロブスターをがしがしと半分に切っていく先生。。。内臓はすべて取り除いて、ソースに使うためにとっておきます。
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水気をとって、塩を身のほうにまぶし、小麦粉をつけて、
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フライパンに形よく並べて身のほうだけを5分ほどかりっと焼く。
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一方で残りの9匹くらいのロブスターを丸ごと塩とレモンでゆでて、
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みんなで身を一生懸命ほじくりだして、殻と頭の部分をロブスタービスクにつかう。
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取り出した身とチャイブを刻んで
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暖めておいたスープ皿にきれいに盛り付けてスープを注げば完成。
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今日はデザートワインが並びます。
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クラスメートのMさんの差し入れお手製シューとトリュフ入りチーズ♪♪ おいしいかったー!
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グリルした後、オーブンで火を通したロブスターに、クローブ入りのアメリケーヌソースをかけたもの。
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付け合せは、ターメリックご飯と、ブロッコリー、ポテト、サラダなど。あらまあ、豪華!
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ロブスタービスクはこんな感じ。これが濃厚でおいしかった。
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デザートは、チョコがとろけて出るはずだったフォンダンショコラ。でもオーブンの火の具合のばらつきがあるのか、溶け出るものとでないものがあった。暖かいデザートなので、急遽バニラアイスも添えて完璧♪
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最後は、カナダのアイスワインと、フォアグラで〆。
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新年早々、豪華なレッスンに興奮しまくりの一日でありました。
でももうしばらくロブスターほしくない(苦笑)。
by haustin | 2013-01-14 04:56 | Cooking


旅行、食、ワインペアリング、シンプル料理が趣味。


by haustin

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