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義母さんに好評だった料理

先週は義母が4日ほど滞在してました。ばりばりのアメリカ人、しかもVermonterなのであまり変わったもの(日本食)は食べたことがないのですが、旦那と違って野菜大好きでヘルシー志向なので、庭で取れた野菜中心で、簡単なものばっかりですけど、ここぞとばかりに張り切ってみました!その中で好評だったものだけまとめますー。

初日は、鯛とマグロの刺身を使ったカルパッチョをメインに、ざる豆腐、もろきゅう、自家製ドライトマトのオリーブオイル漬けのクロスティーニ、サラダ、、、、

刺身包丁がないので、スライスするのにかなり緊張しましたが、お店できってもらうと刺身になってしまうと思って、自宅でがんばって薄切りにして、にんにくをこすりつけたお皿に盛り付け、庭で採れたタラゴン、チャイブ、ディルを乗っけて、オリーブオイルとしょうゆベースのドレッシングをかけてできあがりー。
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おいしかったなあ~~

さっぱりしたものにあわせるのは、イタリアの軽い白、、、ということで、Verdicchioを。2011 Gioacchino Garfoli Macrina Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superioreです。
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マルケ州のワインで、すこし微炭酸な感じ。ドライとはいえ、少々ほのあまい。この間飲んだBiancoのようだ。。。というわけで、私の好みではなりませんでしたが、こうやっていろいろな種類を飲み比べてペアリングを試せるのは楽しいです。

翌日は、ポークチョップを作ったときに添えた、じゃがいもの粒マスタード炒め。もちろんポテトは庭で採れたものです!新鮮だから大丈夫かとおもって皮をむかずにつくったのは失敗でしたが(苦笑)、おいしいと好評でした。
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そのときにいただいたのは、お手ごろで飲みやすいSylvanerをかなり久々に。この品種はまろやかでマイルドかつ酸味も少なく色がとてもこくなります。
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ちなみにうしろに写っている定番のセージのてんぷらもかなり好評で、からりと揚がるNijiyaのオーがーニックてんぷら粉をお土産にお持ち帰りいただきました(笑)

庭で採れたものはバジルくらいですが、簡単で好評だった、アヴォカドの生ハム巻き。レモン汁でアボカドをあえて、生ハムで巻いて、胡椒とオリーブオイルをかけて、バジルを乗っけて出来上がり。
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コレには以前も飲んだことのある、サルディニアのヴェルメンティーノを一緒にいただきましたが好評でした。

最後の日にはトマト特集。まずは、トマトのサラダ。
今年一番巨大で色づくのを待っていたオレンジのトマトが無事この日に収穫できたので、塩もみしたセロリときゅうり、ナスタチウム、タイムと一緒に、レモンとオリーブオイル、塩コショウで味付けしたシンプルなサラダ。セロリ以外は全部庭で採れました!野菜の甘みはありつつも、さっぱりとおいしかった~~
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お次は、初収穫のなすび2本を朝薄切りにして、塩をふりかけ、あくをペーパータオルでふきとったものを、夕方まで干しておいた、干しなすびを
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オリーブオイルとにんにくと鷹のつめと一緒にこんがりするまでいためて
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いろんな色のトマトがたくさん採れたときにまとめて作っておいたトマトソースとあわせて、その名も干しなすびのトマトソースパスタ!仕上げにパルミジャーノチーズを摩り下ろして、バジルを乗っけてできあがり。
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もちろん旦那はなすびを避けて食べてましたが、干してるので形が崩れていないため、彼が食べやすかったのも好評ポイントの一つでしょうか(笑)。干しトマトにトマトを使いすぎて、トマトソースがほとんどなくなってしまったのですが、残りのトマトがうまくできれば、またこのおいしいソース作って冷凍保存しておきたいな~~!義母さんは、干し野菜にかなりこの滞在中開眼したようで、帰ったら作りまくる!と張り切ってました(笑)。
このトマトソースパスタにぴったりだったのは、もちろん定番Rosso di Montalcino。今回は2010 Siro Pacenti Rosso di Montalcino。値段の割りに、複雑で、最初あけたばかりのときは、失敗したかも、と思ったもののあけてしばらくすると、果実味だけではなく、酸味、タンニンが落ち着いてトマトと相性抜群のワインであるとわかりました。これを飲んだ後、K&Lでケース買いしたのは言うまでもありません(苦笑)
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義母さんといっしょに野菜をたくさん楽しめて、ワインもペアリング試せて、充実の4日間でありました。
by haustin | 2013-07-20 09:07 | Cooking


旅行、食、ワインペアリング、シンプル料理が趣味。


by haustin

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