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谷先生の料理教室18回目- ムール貝のにんにく風味、エビのグリル リゾット、スイカのゼリー

1ヶ月に1度のクッキングクラス。いつものメンバー6人で集合ー。
といっても、主に働くのは男性陣で、女性陣はおしゃべりと味見に夢中ですが(笑)。

まずは前菜から。前日から水にさらしておいたムール貝のひげをとります。結構力が要るので、ここも男性陣の出番。
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フライパンに、ガーリックとたまねぎ、ベイリーフ、レモンを炒める。
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ムール貝とアサリを加えて、よく絡めたら、白ワインとトマトを加えてスチーム。
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あっという間に出来上がりー!スープが美味しくて、パンがほしくなりました。
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お次はエビのグリルのリゾット アメリケーヌソースです。
にんじん、セロリ、たまねぎ、ハーブ、にんにくをオイルで炒めて、エビの頭、殻、小さなエビをあわせて炒めます。
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その後ワインを入れて水気がなくなるまで煮詰め、トマトピューレ、クラムジュースを加えて煮詰め、カイエンペッパーも少々。
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漉した後で、3分の2くらいに煮詰めて、バタールー、クリーム、さらにバターを入れて仕上げます。
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リゾットは、事情により、生のお米から作るのではなく、先生が事前に準備していたターメリックライスをリゾット風に仕上げました。クラムジュースで延ばしてます。パルメザンチーズとバターとパセリたっぷり。
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さて、トッピング用の大き目のエビは、塩コショウに小麦粉をまぶしてオイルとバターでかりっと炒めます。焦げ目が付いたら、そこへレモンジュースを絞りいれる。
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するとこんな風に火がごーっと出ます!エキサイティングー(笑)。家でやるのちょっと怖いかも。
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冷めたリゾットを型にしっかり詰め込んで
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ソースを回りに引いて、エビを乗せて、生クリームを飾ったら出来上がりー。エビがかりかりで、おいしかったなあ。。。
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健康上の理由で、エビは食べない先生は、オムライスをさくーっと作ってました。卵がとろーり。個人的には、こっちも食べてみたかった(笑)
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最後にスイカのゼリー。やはりここも男性陣ががんばってスイカをくりぬき、
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フードプロセッサー&ハンドブレンダーで細かします。
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スイカの皮は入れ物に使うので、こんな風にきれいにくりぬきます。
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酵素があるとどうも固まりにくいようで、沸騰しない程度にスイカジュースを火にかけて、砂糖とゼラチンをよく溶かして混ぜた後、漉します。
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5分の4くらいの高さまでスイカの皮に流しいれた後、冷凍庫で一気に冷やします。すこし固まってきたところで、種に見立てて、干しぶどうを散らします。(干しブルーベリーくらいのサイズがぴったりかも) その後もう少しスイカジュースを流しいれ、さらに冷やします。
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3時間以上冷やすと完璧だそうですが、時間がそんなにないので2時間くらいでこんな感じ。出来上がりー!スイカだけで十分甘かったですが、やっぱりそれだけじゃだめですこし砂糖を入れたくらいでちょうどよかったです。さっぱりと夏にぴったりのデザートでした♪
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by haustin | 2013-08-23 08:26 | Cooking


旅行、食、ワインペアリング、シンプル料理が趣味。


by haustin

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