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谷先生の料理教室28回-シーフードのゼリー寄せ、グース ロースト オレンジソース添え

あけましておめでとうございます!私の稚拙なブログを読んでくださりありがとうございます。
今年も皆様にとって素敵な一年になりますように。

ちなみに大晦日に、長年使っていた「郷に入ればなんとやら」というタイトルもブログの内容にそって変えてみました!もともとMixiからブログに移行して、アメリカに引っ越してきて仕事したり家をさがしたり、さまざまな体験をきままに書いていたのですが、家を購入してほぼ3年ほどたとうとして、内容が料理がメインになりつつあるので、焦点を合わせるために変えたほうがよいかなーと思い、思い切って変更したわけであります。今後もよろしくお願いいたします。


さて、2014年最後のクッキングクラスは、グースのローストをお願いして、前菜もシーフードのゼリー寄せでクリスマスらしくしていただきました。

クッキングを習うというよりも、美味しいものを食べに行っている私たちは(苦笑)、それぞれ年末らしいものを持ち寄ることに。

Mさんからはダックリエット。
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W嬢からは最近おきにいりという2009 Cascina Castlet Moscato D'Asti DOCGを。
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さらに、K君は前回Sigokuを差し入れてくれたのにちなんで、ついに手に入れたKumamoto5ダース!
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私は家にあったピノノワール100%のシャンパン、2002 R.H. Coutier Cuvee Henri III Blanc de Noirs を。W嬢がドライすぎるのが苦手なので、ピノノワールなら重厚でよいのかな?と思い。
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料理を先生が一生懸命作ってくださっている横で、食べながらおしゃべりする私たち(苦笑)。今回の前菜はシーフード(スモークサーモン、エビ、ムール貝、ホタテ、マッシュルーム、赤ピーマン、パセリ)が入ったゼリー寄せ。
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ソースは、パセリとアーモンドとオリーブオイルベースです。このMagic bulletというテレビコマーシャルで有名らしいミキサーだときめ細かいソースが作れます。
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固まったぜりー寄せを綺麗に型からはずして、切るときにラップを巻いて崩れないようにして、盛り付けるとできあがりいー!
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メインのグースは、塩コショウ、オイル、ワインで下味をつけて、オーブンでかりっと焼きます。
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真ん中と足の部分に切れ目をいれて、
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胸の部分から綺麗にそぎ落とし、
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最後に足の部分やそれ以外の部分を捌いて、ミックスして盛り合わせます。
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ソースはオレンジジュースと蜂蜜、ショウガベースのソース。飾りつけのオレンジは、砂糖で両面をこがしておきます。
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グースってはじめていただきましたが、筋肉がしっかりで硬いお肉なのですねー。癖もしっかりあるので、オレンジソースに良くあいます。美味しかった~。骨はとても良いおだしガ出るということで、みんなで分けて持って帰りました。お鍋の出汁にさっそく利用させていただきました。

デザートはちょっと失敗気味だったので今回は省略(苦笑)。でもカラメルソースがおいしくて、翌日のダッチベイビーに使うためにいただいて帰りました。

次回の料理教室も楽しみです♪
by haustin | 2015-01-01 00:13 | Cooking


旅行、食、ワインペアリング、シンプル料理が趣味。


by haustin

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