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自家製ホットスモークサーモンのサラダ & ポーターハウスステーキでお祝い

今の家を買って早いもので3年がたちました。さらに結婚パーティーを東京でしてから9年目。さらに2年越しで投資していた案件がついにクローズして、おめでたいとある週末。みんなが好きなものでご馳走パーティーをすることに・

まずはBBQ用のサーモンを使ってホットスモークサーモンをつくります。前の日の夜から、サーモンを準備。ブラウンシュガー、普通の砂糖、塩、ブラックペッパーを分量どおりサーモンにまぶして、ラップをかけて一晩冷蔵庫においておきます。
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翌日にはこんなに水気がでてきます。サーモンの色も濃くなってます。
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スモークするとき、うちはガスのグリルなので、チャコールだとInaのレシピの通りでよいとおもったのですが、今回はちょっと工夫して、Safewayなどのお店に売ってる、薄いシダーの木のペーパーを巻いて焼いてみることにしました。
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木をぬらしてから使うので、すこし長めに火にかける必要がありました。最後皮をこんがりさせたくて、木を取り除いて、皮を直接火でグリルしてから出来上がり。あらかじめ用意しておいた葉っぱ野菜に乗せて、サワークリームとレモンを添えて各自で味を調整します。Inaのレシピのドレッシングは作らずさっぱりといただくことにしました。
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メインは2パウンドのポーターハウスステーキ。Tボーンとはすこし違うカットです。キャストアイロンのフライパンをオーブンで425度まで熱しておいて、さらにガスで煙が出るまで熱しておきます。お肉にはあらかじめ塩コショウとサラダ油を塗っておきます。煙が出るほど厚くなったフライパンにお肉をおいて、動かさずに4分。さらにひっくり返して4分。これで表面をカラメライズさせます。
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そして425度のオーブンで6-10分。中心が120Fになっていればミディアムレア。今回はすこし火を通しすぎてしまい、ミディアムになって残念。。。取り出したらアルミホイルをかぶせて10分ほど休ませます。

骨に沿ってカットして出来上がり♪
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付け合せはステーキと一緒にオーブンで焼いていた薄切りのポテトのローズマリー風味。サーモンと一緒にグリルしたコーンのバター醤油風味。美味しくて、みんなで黙々といただきました。おなか一杯!
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そして私がとーーーっても飲むのを楽しみにしていた、NV Pehu-Simonet Grand Cru Blanc de Blancs Brut
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このPehu simonetは私、昔一度いただいてからお目にかかったことがなく、去年久々に見かけて買っておいたもの。Blanc de blancで、先日のPierre Gimonetよりもさらにクリーンでミネラル感があります。もちろんお値段もほどほどですが、Salonに近いような、繊細な気品があります。Pehu Simonetはピノノワールで非常に有名だそうですが(Krugも買い付けているそうで)、このVerzenay村のGrand cru シャルドネ100%のシャンパン、私のお気に入りになりました!! また見つけたら仕入れておかないと~。

とにもかくにも、美味しくて幸せな一日でありました。また来年も、にぎやかにお祝いができるとよいな♪
by haustin | 2015-04-05 03:54 | Cooking


旅行、食、ワインペアリング、シンプル料理が趣味。


by haustin

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