コルドンブルーパリ通学 06/18 - Intensive wine courseの授業編

さて、クラスは2週間にわたって9時半~12時、14時~16時半で行われました。ただ最終日は午前中テストで午後は解散です。
先生はフランス語に徹して、英語の通訳がつきます。クラスは28人で、日本人ももう一方いらっしゃいました。北米、南米からの参加が60%、25%がアジア人、のこりはインド、オーストラリア、フランスなど。
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午前中と午後の部に分かれて、赤・白・ロゼ・スパークリングの醸造法、フランス各地の特製、コニャック、自然派ワインなど学べます。一番気になっていたフードペアリングについても、レッスンと、各ワインテースティングのたびにアイディアを提供してくださいます。そこがこのクラスの特徴かなと思います。
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全部で100種くらいのワインをテースティングするのですが、基本的に飲まずにスピッツしないといけません。各自スピッツシンクがありますので便利。
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フランス人のシャンパンに対する思い入れはやっぱり違います。シャンパン好きの私にはとてもよかったです。シャンパン地方のクラスのときにはクリスタルも登場。もちろんこちらは飲みました!
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とあるランチ時間にはフードペアリングの実習と称して、コルドンブルーのキッチンでマスターシェフがデモ。マスターソムリエがワインをペアリングするという最高の授業がありました。
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蛙の足とハーブフランには、シャブリを。
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メインは子羊のロースト。オリーブが利いているのであわせて南仏のバンドールの赤を。
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デザートのチョコレートタルトには、Fortifiedした赤ワイン。
最終日には、テストとブラインドテースティングがあり、その後クラス参加証をいただいて、ダブルマグナムのシャンパンとグージュールでお別れ乾杯。写真を撮ったりして楽しいひと時。
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ソムリエの先生&フランス人とあり、よく話すなー!!と感心したものですが、ソムリエというのは語って何ぼなのかもしれません。ただ、食事、お客さんの趣向を見抜いて適切なワインを選べることがもちろん必須ですが。

次はクッキングのクラスが取りたいなあ。。6週間休む必要があります。。。









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by haustin | 2018-07-17 01:33 | Wine | Comments(0)


CAサンノゼ在住。旅行、食、ワインペアリング、シンプル料理が趣味。ホームステイ受入れ中。お問い合わせはhomestay@fitawi.comまで。* 犬のインスタグラムはじめました。https://www.instagram.com/bt.yasha_/?hl=en


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