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ピザ生地作り - レシピその1

スタンドミキサーを買ってから、パスタ作りはかれこれ6回くらいやってみた。どうしてもアタッチメントでは完璧にうまく切れないけども、だんだん感覚はつかめてきた模様で、生地自体はその日の湿度によって多少出来具合にばらつきがあるものの納得できるようなものができ始めてきた。

とはいうものの、土曜日は外出も多く、意外と土曜はパスタの日!が実現できにくいのがわかり始めた。。

一方で、毎週日曜日は、おうちピザの日、というのを過去6年ほどやっていて、いつもはホールフーズで買う冷凍生生地を使っていたが、このスタンドミキサーを使って生地も作ることにした。実はこれで3回目。

私はカリカリのピザよりも、ナポリピザが大好き。あのもちもち感と食べ応えがたまらなく好きで、うちに釜をおきたいくらい。場所がないんだが、、、、やっぱりWood fireで瞬時に焼いたあの風味がたまらない、、、とおもうんだよね。。。仕方がないので、家のガスオーブンで焼いてるんだけど、500度近くにしても、どうしてもぱりぱりにしかならないのは、焼くのに時間がかかりすぎているのと生地のせいだろうか・・・?とおもわれる。

というわけで、できるだけもちもち生地を作るのが私の目標なのです!家のガスオーブンで希望のピザができるまでいろいろとがんばります。

一番最初は、生地が軽く(気泡が多く)ぱりぱりになった。それはたぶんレシピがイースト多めで別に発酵させて、無理やり膨らませるものだったからかな。。。だからそのレシピはもう使わない。

で、2番目は、釜がほしくて調べていたときに出てきた、これを参考に。写真がいい感じだし、ピザ釜メーカーがAuthenticというんなら、、、ということで。イーストは少な目で、全部最初からあわせて発酵させます。00粉はホールフーズでゲット。

全体を混ぜ合わせたら、ドーフックに入れ替えて、ゆっくり2分、早く5分、またゆっくり2分こねる。
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出来上がりはかなり水分が多くてくっつきます。
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ぬらしたふきんをかけてふたをして2時間ほど発酵させて、2倍に膨らませる。
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セモリナ粉をひいた台の上に広げて空気を抜きつつ
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整形する。その後2分割して、半分は冷凍庫へしまい、来週いただくことにする。
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右側3分の1は私のトッピング、、、ということで、野菜ばかりのサラダピザ。トマトソースにチーズとトマトを乗っけて焼いて、サラダをかけて、少しオイルとバルサミコをかけていただきます。(旦那は奥のチーズいっぱいとサラミいっぱいのこてこてピザ)
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1回目のレシピよりは好きな仕上がりになったけど、やっぱりぱりぱり。、、、生地を伸ばすのはとてもらくだと、旦那はいうので、まあよしということで。。。次はゆっくり発酵させるレシピに挑戦してみます!

ちなみにこの日は、Vincent GirardinのSantenayの畑違いの飲み比べ。この作り手はお手ごろでいろんな畑のぶどうで作っているので、比較するのがとても楽です。やっぱりこうして飲んでみると、1er cruのほうがバランスがよくておいしかったです(笑)
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# by haustin | 2012-09-11 14:25 | Pizza

ブロックパーティー

アメリカでも、限られたブロック(とおり)などで、ブロックパーティーと呼ばれるパーティーが行われる地域があります。仲がよい証拠?というか、お互いが顔見知りであるのはとても好ましいため、このパーティーがあるご近所さんは、住みやすいといわれています。

当日は、番地に応じて、デザートか前菜かを一家で1つ以上持参するのが必須ということで、旦那は自分が食べれるデビルドエッグ、私は自家製ジェノバペースト合えのオルゾサラダを。
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うちのブロックはクリークで行き止まりになっている場所があるため、そこを全部封鎖しての開催。

ボランティアでのヘルプ、いすやキャノピーの貸し出しなどもできる人はすることに。ご近所のリアルターがスポンサーとして入ってくれているため、瓶入りビール200本以上、マルガリータバー、ワイン、ソフトドリンクは無料でまかなわれ、当日気持ちばかりのドネーションを各自するだけでまかなわれました。さらに子供が遊ぶためのジャンピーハウスやスライダーも設置!すごーい。
当日は90-100人くらいの人が集まったようで、大盛況でした。
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ここぞとばかりにご近所さんといろいろ挨拶ができてよかったです。リタイアしている人が意外と少なく、警察関係の人以外に、社長さんが多いことに驚きつつも、電気技術氏、マスターガーデナー、弁護士、会計コンサルティング、アートディーラー、精神科医などいろいろな職業の人が集まっているご近所さんだということがわかりました。こっちの挨拶は、職業何やってるのかがお決まりなので(笑)。

お隣さんの奥様が、ブッククラブを月に一度開催しているので、またここぞとばかりに誘われてしまった。。。そのうち挨拶がてら行ってみないとなあ~~(苦笑)

夕方からはバンドまで登場。ちょっとうるさくて会話に支障をきたしましたが、、、、
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たらふく食べて、日が沈んで寒くなった20時ごろお開き。ご近所さんが2週間のフィッシングトリップに行っていたようで、処理してすぐに冷凍した魚をくれました~~!あまってたから3つももらっちゃった♪♪ Yellowtail (はまち), Dorado (しいら)、Yellowfin tuna(キハダマグロ)。うふふ~
(この辺ではこういった2週間くらいの大型漁船に乗り込む釣り旅行がはやっているようです。メキシコ、アラスカなどに行くようです。)
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大きい魚はあまり好きじゃないのですが、お友達を呼んで、塩焼き、ムニエルにでもして食べようかとおもいます~
# by haustin | 2012-09-11 07:30 | Home and Gardening

Big Sur 1泊旅行 - Cafe KevahとBig Sur Bakery

一日目、Ventana Inn近くにあって目当てのTrailの手前にある、景色がいいと有名なNephenthe。ただ、11時ごろにはまだあいてないため、併設しているCafe Kevahにてブランチをとることに。
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一階はお土産屋さんで、2階がKevah, 3階がNephentheとなってます。

Cafe Kevahの一番端の席からみえるのはこんな地平線。いいなあ~
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端の席は全部先を越されていたので、ちょっと中ほどの席で食事。それでもなかなか景色がよいです。
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半分セルフ形式?席は自分でとって、カウンターで注文し、届けてもらう感じです。水やコーヒーのおかわりも自分でとりにいきます。値段は、場所代がかなり入っていて高めです。
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16ドルのCobb saladなりー。でもビネグレットがおいしくて、悪くないお味でした。
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スティッキーバンズの腹ごなしの後に、旦那のブレックファストブリトー。肉が少ない、、、とぶつぶつ言ってましたが、味は悪くなかった模様です。
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1階のお土産屋さんの入り口付近での景色。いい感じです。
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翌日、Ventana Innの後、Pfeiffer Beachに行く前に立ち寄ったBig Sur Bakery。ここは3年前にも一度きたことがあり、クオリティがいいので気に入っていた。
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今回はお土産用のローフ(サワードー、9Grain)を2つ。
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ちょっとしなびた感じがしつつも、ヒッピーぽいと言うか、オーガニックなのが好きな人にはぴったりなこじんまりしたBigSurはとても好きな町です。
# by haustin | 2012-09-03 08:29 | Restaurant

Big Sur 1泊旅行 - Ventana InnのThe Restaurant

さて、ワインレセプションの後で、プールからあがったら、着替えてレストランへ。地図によると歩ける距離で、ゴルフカートの兄さんも歩いていくと気分がいいよというので、歩いていくことに。
ところがどっこい、途中から思いっきり砂利道のTrailに、、、これ、ハイヒールのサンダルでは歩けないっす、、、、足痛い、、、ということで、なんとか行きは我慢しましたが、帰りはゴルフカートで送ってもらいました(苦笑)
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レストランの前にはなぞの五右衛門風呂・・・
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入ってすぐのところに立派なワインセラーがありますが、見た目すべてカリフォルニアワイン。それを見て、ああ、飲むものないかも、、、と察する私(苦笑)今回は特にワインをおいしいもののもうとか何も考えず、リラックスしにきただけなので、でたとこ勝負だったのでした。

外か中か選ばせてもらえるので、まだ6時で外も暖かかったし、せっかくなので外で。最初はマンゴモヒートをいただく。これが、赤い花も混ぜられており、とてもロマンチック。味もいけてました。
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その後Pre fix(60ドル)から選んで、ワインは案の定あまり飲みたいものがなかったので、シュラムズバーグのBlanc de Noirをボトルで。お通しに、サーモンときゅうり。ただ、心なしか、盛り付けなど垢抜けてないような予感がどんどん高まってくる(味はOKですが)。。。うーん・・・すいません、辛口にはあまりなりたくないのですが、このホテルの値段だと、期待値が結構高かったんですよね、、、Yelpも結構ポイント高いし、、、
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サーモン食べないまま、前菜が運ばれてきました。私はえび。旦那はリークスープ。リークスープはちゃんと鉄瓶で別に運ばれてきます。これはOKだった。えびはおもったよりおしゃれに盛り付けられてきたのでちょっと安心(すいません・・)したものの、ちょっと生臭い。でもえび好きとしては完食。
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なんかこのレストランのレベルはちょっとおもってたのと違うかも、、、とおもっていたところへ、旦那のNYステーキ。ミディアムレアといったけどミディアム。付け合せのポテトはGood.
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私のカモ(少し触ってから写真撮ってないのに気づいたので手前崩れてますが)。。。。あのー、、、ミディアムレアっていったはずなのに、これまたミディアム以上の焼き具合、、、むむー。でもなんというかここで返品とかできない我が家。旦那も私も、ミディアムレアじゃない・・・と固まったものの、とてもフレンドリーなウエイターが「どうですか?」と聞きにきたら、にっこりと、「パーフェクトー」とかいってしまう・・・
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味は問題なかったけど、なんかちょっと期待を裏切られた感であまりのどを通らず、半分くらい残してデザート。Pre fixメニューのデザートがだんなの食べられないものばかりだったので、無理をいって変えてもらった。旦那すぐに完食。
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私もデザートはあまりほしくなかったので、チーズに変えてもらった。マンチェゴだったかな、、?蜂蜜はセージの味がする。面白かったです。値段的には60ドルならこんなものか、とおもうのだけども、やっぱりこのホテルの宿泊料とかを考えると、もう少しレベルをあげてほしいなあ、とおもったレストランでした。

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さて、このレストランは、実は景色がいいのが売り物です。夕日は残念ながら西なので見えませんが、地平線がきれい。
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この日は満月にちかく、とても美しい。
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レストランを別角度から見たとき。食べてる途中に夕日を見に立ち上がったりできるので、そういう点ではこの値段でカジュアル?なレストランのほうがもしかしたらいいのかもしれない、とおもったり。。。期待値が高すぎた私がわるかったな。ということで、景色を楽しむのに使うにはとてもいいレストランでした。
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帰りはゴルフカートで迎えに来てもらいました。
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部屋に戻って、改めてパンフレットをよく見たら、部屋食のディナーもとても充実してました。夕日を見るのが目的でなければ、レストランには行かないでこれでよかったな、とおもいます。
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# by haustin | 2012-09-03 07:42 | Restaurant

Big Sur 1泊旅行 - Ventana Inn(ヴェンタナ イン)にて

さて、今回の旅行のメインは、Ventana Innに泊まること。Big Surといえば、ここか、お隣のPost Ranch Innがとても有名ですが、Post Ranch Innはあまりにも高すぎて(1泊1000ドル以上とか・・)、単なる夏休みかねた旅行ではちょっと・・・ということで、Ventana Innにしました。

敷地が広大なので、入り口からパーキングまで10分くらいドライブしました。

眺めのいいパーキングに車をとめたら、ゴルフカートでレセプションまで連れて行ってもらえます。
そこでワインかお水をもらえますので、ワインを飲みながらチェックイン。ワインはあんまりいいのはおいてませんのでちょっと残念・・・(カリフォルニアの10ドルくらいのワイン?)

その後また同じゴルフカートで部屋のあるコテージまでつれていってくれます。ハイキングマップと施設のマップをもらいます。
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部屋は木を基調とした落ち着いたつくり。木の暖炉もあります。
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お風呂は広々、シャワーとは別々になっていて、バルコニーにつながるフレンチドアが二つあります。バルコニーは広くて、大きめのハンモックとコーヒーテーブルといすがあり、のんびりできるようになってます。
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さて、施設がかなり広く、プールは二つ(水着着用とオプショナル(裸の人がいる))、日本式お風呂2つ(これも1つは水着着用で、もう1つはオプショナル)、サウナ、スパと点在しています。部屋にガウンと健康サンダルが備え付けてあるため、水着に着替えて(プールやお風呂には着替える場所がありません)ガウンを羽織って、サンダル装着して施設をぷらぷらと散歩(笑)。歩くのがいやな人は、電話すればゴルフカートでお出迎えしてもらえます。
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まずは水着着用ゾーンのJapanese bathゾーン。なんかあったかいジャグジーという感じで、日本式風呂というにはちょっと、、、という感じでしたが、男女混浴なので、カップルでまったりジャグジーに入るにはいい感じです。
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お次は水着着用プールゾーン。大人ばかりのリゾートなので、静かでいいです。備え付けの電話で注文すればカクテルや食事も届けてもらえます。ガラス持込禁止なので、レセプションでもらうワインなどは持ち込めません。ただ、プール自体に日陰がないため、かなり暑い。パラソルの下でぼけーっとするにはいいですが。
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で、すぐにそのプールを後にして、サウナへいくことに。といっても、サウナは、「Clothing optional(水着着なくてもいい)」ゾーンにあります!ということで、写真はここまで。
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サウナは男女の部屋からつながっていて、一緒に入ることができます。私たちは水着を着たまま、のんびりと。途中で裸の人が来ましたが、私たちをみて、すごすごと引き上げました。その後、水着をきたままJapanese hot bathにもまた入り(ここも同じくぬるいジャグジーという感じ)、ついにプールへ!これはこれは、、、最初はどのくらい裸の人がいるのか興味本位でちらっとみたのですが、ほとんどの男性が裸で、女性もトップレス・・・というわけで、私も旦那も頭をうなだれて、ひっそりとパラソルの下で瞑想・・・ 日本の温泉とかで女性だけの裸なのはなれてますが、なんというか、男性の裸は見たくない・・・ただ、このプールのいいところは、プールに日陰のある場所があること。というわけで、旦那と私はしばし日陰になっているところのプールの中でぼけーっと(誰もいないほうを向いて)していました。
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水でふやけてきたので、プールからあがって、プールから階段をあがったところにある、Sun Bathing ゾーンへ。位置的には駐車場の上にあるのですが、海が見えてきれいです。私の黄色のMiniもみえます(笑)。
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さて、4時から5時は、Wine and Cheese Receptionがあります。私たちはガウンを羽織ったまま、行きましたが、ほぼすべての人が服を着てました(カジュアルな)。でも特に浮いてる感じがする、というより、Spaからそのまま来た人たち?みたいな感じで、冷たい視線を浴びることもなく、満喫させていただきました。チーズ10種類くらいと、クラッカー4種類、ハマス、なすとトマトの煮込み、にんじんハマスなどなどおもったよりは食べ物の種類が充実してました。ワインは残念ながら?あまりいけてませんでしたが、シュナンブラン、シャルドネ、ピノノワール、オーストラリアのメリタージュの4種類。このホテル、値段はそんなに安くないのだから、ワインの質をもうちょっと上げるべきではないか、、、とレストランでもおもったのだけど、まあ、不満を持つのはせっかくの旅行が台無しになるので、あまり深く考えないように(笑)。
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実はこのReceptionと平行して、このゾーンでチェアーマッサージもしてくれます。でもすぐに予約でいっぱいになってしまうようで、私たちは出遅れてもう全部いっぱいになってしまったようで残念、、、とおもっていたら、どうも予約を守らない人が80%くらいのようで、マッサージ師が暇そうにしていたので、私は飛び入りでやってもらいました!5分ほどですが、肩甲骨あたりを中心にマッサージしてもらって幸せ~。チップを少し渡せばOKです。

朝食も同じ場所ですが、外にもいすやテーブルがあるのでのんびりできます。
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その後また少しプールにいって、晩御飯をレストランで食べた後。受付周辺のパティオにはガスの暖炉があり、月とあわせてとてもきれいでした。
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夕食から戻ると、ターンダウンしてあって、チョコレートと水がおいてありました。お風呂と部屋の間は、実は仕切りができるしかけになってます。これはいいなあ。
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飲み足りないねえ、ということで、旦那はスコッチ、私はサイドカーを注文して、お風呂上りにバルコニーで飲みながらぼんやりとする。このとき相当蚊にさされたようで、翌日かゆかったーー
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翌日の朝食。いたってシンプル。パン各種に、サーモンスプレッド、バター、ピーナツバター、ジャムなど。あとゆで卵、オートミール、自家製グラノラ、フルーツ、ヨーグルト各種、ジュース各種、コーヒー各種などなど。
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天気がよくてすがすがしかったので、パティオでいただくことに。
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朝食の後は、10時から1時間のVentana inn周りのハイキングへ。無料で野鳥生態の専門家が案内してくれます。
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途中で出会った、野生のターキー親子。
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朝は霧がすごいです。
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レッドウッドの森の中をのんびりと。
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11時ごろに受付近辺に戻ります。希望の人は、そのまま彼女に1人75ドル払えば、ランチつきの3時間程度のハイキングツアーに連れて行ってもらえます。やっぱり専門家と一緒に歩くと、ぜんぜん目線が違うので、勉強になるんだけども、1人75ドルって・・・ということで、旦那と顔を見合わせてやめました(苦笑)

チェックアウトは午後1時なので、それまでまたプールでのんびりして、時間いっぱい楽しみました。チェックアウトのときも荷物があるので、電話するとゴルフカートでお出迎えしてもらえますよ。

お値段を考えると、サービスや施設は妥当?かもしくはもう一頑張りしてほしいかも?とおもいますが、これだけ広大で海沿いだと維持費も大変だとおもいますので、妥当な値段設定だったかな。お客さんは同じ年くらいのハネムーン客らしき人たちから、年配のリゾートエンジョイ型、あとヨーロピアンな人が多かったです。ゆったりとすごすにはとてもいい場所でした~~
# by haustin | 2012-09-03 06:43 | Travel


旅行、食、ワインペアリング、シンプル料理が趣味。


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